王延才昨天下午在接受某网站的连线时表示，酒类生产根本不会接触该致癌物质，传播该传言者恐“别有用心”。他说，所有的酒类生产中，包括传言提到的白酒、啤酒、葡萄酒等，无论是原料、辅料、助剂，还是加工生产过程中，都不会存在亚硝酸钠。而亚硝酸钠本身存在于大自然界中，是亚硝酸盐的一部分，在腌制类肉产品中会存在，像日常饮用水标准中也有限量。
继三聚氰胺之后，中国人又从食品中认识了另一种化学物质。北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程专业教授张柏林解释，亚硝酸钠最主要的化学功能是用作发色剂。由于能够维持肌肉中的肌红蛋白，产生发色作用，使成品色泽红润，所以在国家允许的含量范围之内，亚硝酸钠被普遍使用于各种肉制品（腌制肉、火腿肠、香肠等）的加工制作过程。酒类产品没有必要使用。
在二级市场上，昨天酒类行业的股票多数未能收复前天的失地，茅台只上涨5．13％，两天跌去了6元多。而张裕Ｂ仍然下跌超过8个点。
申万昨天的晨会报告认为，9月23 日酒类板块大幅下跌是因为市场对食品安全的担忧影响到了食品股的估值，进而间接影响到了饮料行业的估值，市场担心宏观经济增速放缓背景下酒的消费量和提价能力也会下降。非理性下跌创造良好增持机会，建议逢低逐渐买入，未来12个月酒类龙头公司预期获得10％－25％的超额收益。“牛市重势，熊市重质”，依然看好营销、管理、品牌突出的泸州老窖、贵州茅台、张裕等。
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